Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Rinderbraten; 2 EL Olivenöl; 2 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer; 2 Zweige frischer Rosmarin; 2 Zweige frischer Thymian; 4 Karotten, in Scheiben geschnitten; 4 Kartoffeln, gewürfelt; 1 Sellerieknolle, gewürfelt; 1 Zwiebel, grob gewürfelt; 500 ml Rinderbrühe

Hervorgehoben unter: Festliche Lieblingsrezepte

Ich liebe es, bei besonderen Anlässen einen festlichen Ofenbraten zuzubereiten. Der herrliche Duft, der während des Garens durch die Küche zieht, bringt alle in Stimmung. Diese Rezeptur vereint die perfekten Gewürze und eine Knusprigkeit, die einfach unwiderstehlich ist. Die Verwendung von saisonalem Gemüse sorgt dafür, dass alles frisch und geschmacklich intensiv ist. Ich kann es kaum erwarten, diese köstliche Speise mit Freunden und Familie zu teilen!

Erstellt von

Marlene Krüger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T08:08:56.165Z

Bei meinem letzten Festessen habe ich einen klassischen Ofenbraten zubereitet und es war einfach magisch! Ich habe mit verschiedenen Kräutern experimentiert und festgestellt, dass frischer Rosmarin und Thymian dem Fleisch eine wunderbare Tiefe verleihen. Neben dem Fleisch habe ich Wurzelgemüse hinzugefügt, was nicht nur dem Geschmack zugute kommt, sondern auch eine schöne farbliche Präsentation ergibt.

Um sicherzustellen, dass der Braten saftig bleibt, habe ich ihn während des Garens regelmäßig mit der Brühe übergossen. Diese kleine Technik macht einen riesigen Unterschied aus! Das Fleisch war so zart, dass es förmlich auf der Zunge zergangen ist, und die knusprige Kruste war der krönende Abschluss. Ich kann es kaum erwarten, dies erneut zu probieren und die Geschmäcker zu genießen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die Kombination aus zartem Fleisch und knuspriger Kruste
Saisonales Gemüse für zusätzlichen Geschmack und Farbe
Die perfekte Wahl für festliche Anlässe und Familienfeiern

Die Kunst des perfekten Ofenbratens

Einen perfekten Ofenbraten zuzubereiten, erfordert einige grundlegende Techniken. Zunächst ist die Auswahl des richtigen Fleischstücks entscheidend. Ein Rinderbraten von hoher Qualität und die passende Zubereitungsart tragen maßgeblich zur Zartheit und zum vollen Geschmack bei. Beim Würzen sollte das Fleisch nicht nur von außen, sondern auch im Inneren mit Salz und Pfeffer behandelt werden, um die Aromen zu intensivieren. Ein sanftes Reiben des Bratens mit Olivenöl sorgt außerdem dafür, dass die Kruste schön knusprig wird.

Die richtige Garzeit spielt eine Schlüsselrolle für den perfekten Braten. Bei 180°C sollte ein Rinderbraten etwa 120 Minuten in den Ofen, abhängig von dessen Größe und den individuellen Vorlieben beim Gargrad. Um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gart, ist es wichtig, den Braten während des Garens regelmäßig mit der Brühe zu übergießen. Dies verleiht nicht nur zusätzliche Feuchtigkeit, sondern trägt auch dazu bei, dass das Aroma des Rinderbratens sich optimal entfalten kann.

Saisonales Gemüse richtig zubereiten

Das Gemüse spielt eine zentrale Rolle in dieser Rezeptur – es ergänzt den Braten perfekt und bringt Farbe auf den Teller. Karotten, Kartoffeln, Sellerie und Zwiebeln sollten in gleichmäßige Stücke geschnitten werden, damit sie gleichzeitig garen. Es empfiehlt sich, das Gemüse vor dem Gießen der Brühe leicht mit Olivenöl zu beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer zu würzen. Dies hebt den Geschmack und sorgt dafür, dass es während des Bratens eine goldene Farbe annimmt.

Wenn Sie variieren möchten, können auch andere Gemüsesorten wie Pastinaken oder Kürbis hinzugefügt werden. Achten Sie darauf, dass die Gewürze und Brühe geschmacklich harmonieren. Das Gemüse kann durch das Garen im Bratensaft auch eine köstliche Geschmackstiefe entwickeln. Ich empfehle, das Gemüse nach dem Garen im Bratenfond zu servieren, so erhalten alle Komponenten auf dem Teller eine köstliche Geschmacksbindung.

Servieren und Aufbewahren

Das Anrichten ist der krönende Abschluss und trägt wesentlich zur Präsentation des Gerichts bei. Nachdem der Braten geruht hat, empfehle ich, ihn in gleichmäßige Scheiben zu schneiden – etwa 1,5 cm dick sind ideal. Achten Sie darauf, mit einem scharfen Messer zu arbeiten, um die Fasern des Fleisches nicht zu zerreißen. Zusätzlich können Sie frische Kräuter als Garnitur verwenden, um dem Gericht einen farbenfrohen Akzent zu verleihen.

Wenn Sie Reste haben, lagern Sie diese am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. So bleibt der Braten für bis zu drei Tage frisch. Zum Aufwärmen empfehle ich, den Braten bei niedriger Temperatur im Ofen zu erwärmen, um ihn nicht auszutrocknen. Das Gemüse kann einfach zusammen mit dem Braten aufgewärmt werden. Ein Aufkochen in der Mikrowelle könnte auch eine schnelle Lösung sein, aber hier besteht die Gefahr, dass das Gemüse seine Textur verliert.

Zutaten

Hauptzutaten:

1,5 kg Rinderbraten
2 EL Olivenöl
2 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Zweige frischer Thymian

Für das Gemüse:

4 Karotten, in Scheiben geschnitten
4 Kartoffeln, gewürfelt
1 Sellerieknolle, gewürfelt
1 Zwiebel, grob gewürfelt
500 ml Rinderbrühe

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Braten vorbereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Rinderbraten mit Olivenöl einreiben und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Kräuter auf dem Braten Platzieren.

Gemüse anrichten

Das geschnittene Gemüse in eine große Auflaufform geben und die Brühe darüber gießen.

Braten garen

Den Braten auf das Gemüse legen und im vorgeheizten Ofen für etwa 120 Minuten braten. Regelmäßig mit Brühe übergießen.

Servieren

Nach dem Garen den Braten ruhen lassen, dann aufschneiden und mit dem Gemüse servieren.

Serviervorschlag

Profi-Tipps

Ein Düfte aus frischen Kräutern macht den Unterschied! Verwenden Sie bei der Zubereitung frische Kräuter anstelle von getrockneten für ein intensiveres Aroma.

Zubehör und Werkzeuge

Zur Zubereitung dieses festlichen Ofenbratens benötigen Sie einige grundlegende Küchenutensilien. Eine große Auflaufform eignet sich ideal, um sowohl das Fleisch als auch das Gemüse gleichmäßig anrichten zu können. Ein scharfes Küchenmesser ist wichtig, um die Zutaten vor dem Garprozess präzise zu schneiden. Außerdem sollten Sie über eine Bratenschaukel oder Fleischthermometer verfügen, um die Innentemperatur des Bratens zu überwachen. So vermeiden Sie, dass das Fleisch übergart wird.

Ein Schneidebrett erleichtert das Arbeiten mit Gemüse und Fleisch, und eine große Schöpfkelle ist praktisch, um den Bratensaft gleichmäßig über den Braten zu verteilen. Sollten Sie keinen Bratenthermometer haben, können Sie auch den Gargrad durch leichtes Drücken auf das Fleisch überprüfen; es sollte fest, aber nicht hart sein.

Variationen und Anpassungen

Für eine herzhaftere Variante des Ofenbratens kann auch ein Schweine- oder Lammbraten verwendet werden, wobei die Garzeiten je nach Fleischtyp variieren. Bei der Würze können Sie kreativ werden: Fügen Sie beispielsweise Knoblauch oder Senfkörner hinzu, um dem Braten eine besondere Note zu verleihen. Das Experimentieren mit verschiedenen Kräutern kann ebenfalls interessante Geschmackserlebnisse hervorbringen.

Wenn Sie eine glutenfreie oder kohlenhydratarme Variante anstreben, könnte das Gemüse mit einer würzigen Brühe angereichert oder auch mit Quinoa als Beilage serviert werden. Solche Anpassungen sorgen dafür, dass das Gericht für verschiedene Diäten geeignet bleibt und gleichzeitig den festlichen Charakter bewahrt.

Tipps für die Zubereitung im Voraus

Wenn Sie Ihren festlichen Ofenbraten im Voraus zubereiten möchten, können Sie die Marinade für den Braten bereits einen Tag vorher ansetzen. Lassen Sie das Fleisch in der Marinade im Kühlschrank ruhen, damit es die Aromen voll aufnehmen kann. Am Tag der Zubereitung müssen Sie dann nur noch das Gemüse schnippeln und alles zusammen in den Ofen geben.

Ihr fertiger Braten kann auch eingefroren werden, sofern er gut verpackt ist. So haben Sie die Möglichkeit, den Braten an einem späteren Datum zu genießen. Zum Auftauen empfiehlt es sich, das Fleisch über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Dadurch bleibt die Textur erhalten und Sie können den Braten direkt im Ofen erwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Fleischsorten verwenden?

Ja, Sie können auch Lamm oder Schweinefleisch für diesen Braten verwenden.

→ Wie lange muss ich den Braten ruhen lassen?

Lassen Sie den Braten nach dem Garen mindestens 15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Absolut! Sie können auch saisonale Gemüsesorten wie Kürbis oder Zucchini verwenden.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass der Braten nicht trocken wird?

Regelmäßiges Übergiessen mit Brühe hilft, das Fleisch saftig zu halten.