Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Arborio-Reis; 1 Bund grüner Spargel; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 750ml Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 50g Parmesan; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; Ein Spritzer Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Risotto zu kochen, weil es sowohl einfach als auch vielseitig ist. In diesem Rezept kombinieren wir den köstlichen Geschmack von grünem Spargel mit einer cremigen Risotto-Basis. Die Zubereitung ist ein wahres Ritual für mich: Ich rühre, während die Brühe nach und nach hinzugefügt wird, und beobachte, wie das Risotto langsam seine perfekte Konsistenz erreicht. Der grüne Spargel wird kurz blanchiert, um seine leuchtende Farbe und den knackigen Biss zu bewahren. Dies macht das Gericht nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich ein Highlight.

Erstellt von

Marlene Krüger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T15:43:23.128Z

Als ich letztens im Gemüsemarkt war, fielen mir die frischen, grünen Spargelstangen ins Auge. Die Idee, sie in ein cremiges Risotto zu integrieren, ließ mich gleich an den Herd eilen. Es ist beeindruckend, wie der grüne Spargel sein Aroma beim Kochen entfaltet und dabei die gesamte Dish verfeinert. Die Kombination aus Parmesan und etwas Zitrone bringt eine zusätzliche Frische ins Gericht, die perfekt zur herzhaften Basis des Risottos passt.

Um das Risotto besonders cremig zu machen, lasse ich es nach dem Kochen für einen kurzen Moment ruhen, damit sich die Aromen besser entfalten können. Ein kleiner Tipp: Rühren Sie das Risotto mit einem Holzlöffel kontinuierlich, damit die Stärke optimal freigesetzt wird. So erhält das Gericht die samtige Konsistenz, die wir alle lieben.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst:
        Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht.
Frischer Geschmack des grünen Spargels, der das Gericht bereichert.
Perfekt für gesellige Abende oder als gehobenes Mittagessen.

      

Die Rolle des Spargels

Der grüne Spargel bringt nicht nur eine aufregende Farbe ins Gericht, sondern auch einen einzigartigen Geschmack. Er ist zart und gleichzeitig knackig, was das Risotto mit einer zusätzlichen Textur bereichert. Durch das blanchieren bleibt der Spargel schön grün und behält seinen Biss. Achte darauf, die Stücke nicht zu lange zu blanchieren, damit sie nicht zu weich werden – 2-3 Minuten sind ideal, um die Frische und den Geschmack zu bewahren.

Ein wichtiger Hinweis: Wenn du keinen grünen Spargel zur Hand hast, kannst du stattdessen auch Spargel in Konserve verwenden. Beachte dabei, dass diese bereits gekocht sind; füge sie daher erst kurz vor dem Servieren hinzu, um eine Übergarung zu vermeiden.

Die perfekte Konsistenz des Risottos

Die richtige Konsistenz deines Risottos ist entscheidend für ein gelungenes Gericht. Während des Kochens ist es wichtig, ständig zu rühren, besonders nachdem du die Brühe hinzufügst. Dies fördert die Stärkegelierung des Arborio-Reises und sorgt dafür, dass das Risotto schön cremig wird. Du solltest darauf achten, dass der Reis al dente bleibt, ohne dass er matschig wird – nach etwa 18 Minuten solltest du einen Biss-Test durchführen.

Für ein besonders cremiges Risotto kannst du am Ende zusätzlich einen Esslöffel Butter hinzufügen. Dies verleiht dem Gericht eine seidige Textur und einen reichhaltigen Geschmack. Ich mache das gerne, um die Aromen noch mehr hervorzuheben.

Serviervorschläge und Variationen

Serviere das Risotto am besten direkt nach der Zubereitung, während es noch warm ist, um das volle Aroma zu genießen. Garnieren kannst du es mit frisch gehobeltem Parmesan und einem Spritzer Zitronensaft, um den frischen Geschmack hervorzuheben. Ein paar frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie passen ebenfalls hervorragend dazu.

Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen oder eine pflanzliche Sahne sottische Schale verwenden. Das bringt eine ganz neue Geschmacksdimension und macht das Gericht für alle diätetischen Bedürfnisse zugänglich.

Zutaten

Für dieses köstliche Risotto benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

200g Arborio-Reis
1 Bund grüner Spargel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
750ml Gemüsebrühe
100ml Weißwein
50g Parmesan
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Ein Spritzer Zitronensaft

Stelle sicher, dass alles bereit ist, bevor du mit dem Kochen beginnst!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um ein perfektes Risotto zuzubereiten:

Spargel vorbereiten

Die Enden des grünen Spargels abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden. In kochendem Wasser für 2-3 Minuten blanchieren und dann in Eiswasser abkühlen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in dem Öl glasig braten.

Risotto kochen

Den Arborio-Reis zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und kurz mit anbraten. Danach den Weißwein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen.

Brühe hinzufügen

Langsam die Gemüsebrühe portionenweise hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dies dauert etwa 15-20 Minuten.

Spargel einrühren

Kurz bevor das Risotto gar ist, die blanchierten Spargelstücke unter das Risotto heben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Parmesan hinzufügen

Den geriebenen Parmesan unterrühren und das Risotto für 5 Minuten ruhen lassen, bevor du es servierst.

Das Risotto kann sofort serviert werden und wird am besten heiß genossen!

Profi-Tipps

Ein zusätzlicher Schwung frischer Kräuter, wie Petersilie oder Basilikum, kann deinem Risotto eine interessante Note verleihen.

Aufbewahrung und Frischhalte-Tipps

Falls du Reste hast, kannst du das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Um die cremige Konsistenz zu erhalten, füge beim Aufwärmen etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, damit es nicht austrocknet. Ich empfehle, das Risotto langsam auf einem niedrigen Hitzegrad zu erwärmen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Risotto eignet sich auch nicht zum Einfrieren, da die Textur des Reises nach dem Auftauen nicht mehr optimal ist. Besser ist es, es frisch zubereitet zu genießen, aber wenn du unbedingt einen Vorrat anlegen möchtest, bereite kleinere Portionen zu, die schnell aufgegessen werden können.

Variationen mit anderen Zutaten

Das Grundrezept für Risotto ist äußerst vielseitig. Wenn du Lust auf eine experimentelle Note hast, kannst du dem Gericht Erbsen oder frische Kräuter wie Bärlauch hinzufügen, die einen frischen Akzent setzen. Diese Zusätze unterstützen die Frische des Spargels und bringen zusätzliche Farben ins Spiel.

Eine weitere Möglichkeit wäre, das Risotto mit gebratenen Pilzen zu kombinieren. Die erdigen Aromen der Pilze harmonieren bestens mit dem Spargel und verleihen dem Gericht mehr Tiefe. Einfach die Pilze in der Pfanne anbraten und kurz vor dem Servieren unter das Risotto heben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderen Spargel verwenden?

Ja, blauer Spargel oder sogar Spargel aus der Dose kann verwendet werden, allerdings kann der Geschmack etwas variieren.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Risotto schmeckt frisch am besten, kann aber in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Risotto vegetarisch zubereiten?

Ja, verwende einfach Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe und lasse den Parmesan weg oder ersetze ihn durch eine pflanzliche Variante.

→ Wie dick sollte das Risotto sein?

Das Risotto sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein. Du kannst die Brühe nach Bedarf anpassen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.