Risotto mit Zucchini

Name: Risotto mit Zucchini
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Risottoreis (z.B. Arborio); 1 große Zucchini, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Liter Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) zur Garnierung

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, besonders wenn ich frische Zutaten wie Zucchini verwenden kann. Dieses Risotto ist ein fantastisches Gericht, das sich wunderbar anpassen lässt und dank der cremigen Textur und dem zarten Geschmack der Zucchini perfekt für jeden Anlass ist. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein wahrer Genuss für die Sinne. Wenn ich dieses Risotto zubereite, achte ich darauf, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Erstellt von

Marlene Krüger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T15:43:19.342Z

Bei der Zubereitung dieses Risottos mit Zucchini habe ich festgestellt, dass die Wahl der Brühe entscheidend für den Geschmack ist. Ich verwende immer hausgemachte Gemüsebrühe, da sie dem Gericht eine unglaubliche Tiefe verleiht. Das langsame Rühren des Risottos sorgt dafür, dass die Reis-e die perfekte Cremigkeit erreicht, während die Zucchini ein frisches, knackiges Element hinzufügt.

Ein weiterer wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, einen Spritzer Zitronensaft am Ende hinzuzufügen. Dieser kleine Schritt hebt die Aromen hervor und bringt die Frische der Zucchini noch mehr zur Geltung. Wenn ich Gäste habe, serviere ich das Risotto oft mit frisch geriebenem Parmesan und einer Prise frischer Kräuter, das begeistert immer!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Textur, die im Mund zergeht
Frischer Geschmack der Zucchini in jedem Bissen
Perfekt für ein elegantes Dinner oder als Seelenfutter

      

Die Rolle der Zucchini im Risotto

Die Zucchini ist nicht nur ein wunderbarer Geschmacksträger in diesem Risotto, sondern sorgt auch für eine angenehme Textur. Ihre zarte Konsistenz schmilzt fast im Mund, während die feine Süße und die leichte Frische den Reis perfekt ergänzen. Um das Beste aus der Zucchini herauszuholen, empfehle ich, sie in gleichmäßige Würfel zu schneiden. So garen sie gleichmäßig und bleiben dennoch bissfest, was für eine schöne Abwechslung in der cremigen Risottomasse sorgt.

Wenn Sie eine intensivere Zucchini-Note wünschen, können Sie die Zucchini vorher kurz grillen oder in einer Pfanne anrösten, bevor Sie sie ins Risotto geben. Dadurch entwickelt sich ein leicht rauchiger Geschmack, der dem Gericht eine zusätzliche Tiefe verleiht. Auf diese Weise wird die Zucchini nicht nur Teil der Sauce, sondern auch ein eigenständiger Geschmacksakzent.

Technik für die perfekte Konsistenz

Die Geheimnisse eines perfekten Risottos liegen im ständigen Rühren und der schrittweisen Zugabe von Brühe. Wenn Sie die Brühe nach und nach hinzufügen, verhindern Sie, dass der Reis zu schnell kocht und die Stärke nicht ausreichend freigesetzt wird. So entsteht die charakteristische cremiere Textur, die Risotto so unwiderstehlich macht. Ein Tipp von mir:achten Sie darauf, die Brühe immer heiß hinzuzufügen, um den Garprozess nicht zu unterbrechen.

Achten Sie darauf, beim Rühren einen stabilen, gleichmäßigen Temperaturbereich beizubehalten. Zu hohe Hitze kann dazu führen, dass der Reis außen gart, während er innen noch roh bleibt. Ein mittleres Köcheln sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gekocht wird. Wenn Sie den Reis al dente bevorzugen, probieren Sie ihn etwa 18 Minuten nach dem Hinzufügen der Brühe.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für ein köstliches Risotto mit Zucchini:

Hauptzutaten

300g Risottoreis (z.B. Arborio)
1 große Zucchini, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) zur Garnierung

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Aroma zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für ein perfektes Risotto:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Risottoreis hinzufügen

Den Risottoreis in den Topf geben und unter Rühren anbraten, bis die Körner leicht transparent sind.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein hinzufügen und weiter rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Eine Kelle Gemüsebrühe hinzufügen und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist.

Zucchini hinzufügen

Die gewürfelte Zucchini in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen lassen, bis sie weich ist.

Fertigstellen

Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern garnieren.

Servieren Sie das Risotto sofort, um die beste Konsistenz zu gewährleisten.

Profi-Tipps

Versuchen Sie, das Risotto nicht zu überkochen und rühren Sie regelmäßig, um die Cremigkeit zu erhalten. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende verstärkt die Aromen enorm.

Variationen und Anpassungen

Dieses Risotto-Rezept ist äußerst anpassungsfähig. Sie können verschiedene Gemüsesorten verwenden, um Abwechslung in Ihr Gericht zu bringen. Karotten, Erbsen oder Paprika passen ebenfalls hervorragend und geben einen zusätzlichen Farbtupfer. Für eine schärfere Note können Sie auch eine kleine Chilischote oder etwas geräucherten Paprika hinzufügen.

Falls Sie eine vegane Variante erstellen möchten, ersetzen Sie den Parmesan durch einen veganen Käse oder Hefeflocken, die für einen ähnlichen Umami-Geschmack sorgen. Außerdem können Sie die Gemüsebrühe durch eine Pilzbrühe ersetzen, die dem Risotto eine herzliche, erdige Note verleiht.

Aufbewahrung und Reste

Das Risotto lässt sich gut aufbewahren, allerdings verliert es oft etwas an Cremigkeit, wenn es wieder aufgewärmt wird. Ich empfehle, es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen zu verzehren. Beim Erwärmen können Sie einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen, um die gewollte Cremigkeit wiederherzustellen.

Eine tolle Möglichkeit, übrig gebliebenes Risotto zu verwenden, ist die Zubereitung von Risottobällen. Formieren Sie kleine Bällchen aus dem gekochten Risotto, panieren Sie sie und braten Sie sie goldbraun. Diese köstlichen Bissen sind ein perfekter Snack oder eine Vorspeise für Ihre nächsten Gäste.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es ist am besten, Risotto frisch zu servieren, da es beim Aufbewahren an Textur verliert.

→ Was kann ich statt Zucchini verwenden?

Andere Gemüsesorten wie Spargel oder Erbsen sind ebenfalls hervorragend für Risotto geeignet.

→ Ist Risotto glutenfrei?

Ja, wenn Sie Risottoreis verwenden, ist das Gericht von Natur aus glutenfrei.

→ Kann ich das Risotto vegan machen?

Ja, ersetzen Sie den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative und verwenden Sie Gemüsebrühe ohne tierische Produkte.