Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (z.B. Nacken oder Schulter); 2 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 3 Karotten, in Stücke geschnitten; 2 Äpfel, gewürfelt; 1 Bund frischer Rosmarin; 1 Bund frischer Thymian; 500 ml Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Festliche Lieblingsrezepte

Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit einen festlichen Ofenbraten zuzubereiten. Der Duft von gebratenem Fleisch und aromatischen Kräutern erfüllt mein Zuhause und bringt jeden in festliche Stimmung. Dieses Rezept vereint traditionelle Aromen und saisonale Zutaten, sodass jeder Bissen ein Genuss ist. Wenn ich am Tisch meiner Familie und Freunde sehe, wie sie den Braten genießen, weiß ich, dass ich alles richtig gemacht habe. Lass uns gemeinsam diesen köstlichen Braten zaubern!

Erstellt von

Marlene Krüger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T08:04:56.525Z

In meiner Küche versammeln sich die Aromen frischer Kräuter und köstliches Fleisch zu einem unvergleichlichen Festmahl. Ich habe die verschiedenen Gewürze zusammen experimentiert, um einen echten Geschmacksboom zu erzeugen. Vor allem die Kombination aus Rosmarin und Thymian verleiht dem Braten eine besondere Note.

Ein echter Geheimtipp ist die Verwendung von Gemüsebrühe anstelle von Wasser, um das Fleisch während des Bratens zu tränken. Dies macht das Fleisch nicht nur saftiger, sondern bringt auch eine zusätzliche Geschmackstiefe ins Spiel, die jeder genießen wird!

Warum Sie diesen Rezept lieben werden
Herzhafter Geschmack mit frischen Kräutern
Saftiges Fleisch, das zart auf der Zunge zergeht
Perfekt für festliche Anlässe und Familientreffen

Die Wahl des richtigen Fleisches

Die Auswahl des Fleischstücks ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Bratens. Der Schweinenacken oder die -schulter sind ideal, da sie genügend Fett und Bindegewebe enthalten, was das Fleisch beim Braten saftig und zart macht. Achten Sie darauf, qualitativ hochwertiges Fleisch von einem lokalen Metzger zu wählen, da dies sich positiv auf das Endergebnis auswirkt.

Ein weiterer Tipp: Lassen Sie das Fleisch vor der Zubereitung Zimmertemperatur annehmen, etwa 30 Minuten lang. Dies sorgt dafür, dass der Braten gleichmäßiger gart und sich die Aromen besser entwickeln können.

Die Aromatisierung perfektionieren

Die Auswahl und Kombination von frischen Kräutern sind entscheidend, um den Braten geschmacklich zu verfeinern. Rosmarin und Thymian harmonieren wunderbar mit dem Schweinefleisch und verleihen ihm eine aromatische Tiefe. Frische Kräuter intensiveren den Geschmack im Vergleich zu getrockneten Kräutern. Ich empfehle, die Kräuter grob zu hacken und sie sowohl auf den Braten als auch ins Gemüse zu streuen, um eine gleichmäßige Verteilung des Aromas zu garantieren.

Knoblauch und Zwiebeln spielen ebenso eine wichtige Rolle in diesem Rezept. Sie sollten nach dem Anbraten leicht goldbraun sein, bevor das Gemüse hinzugefügt wird. Dies mildert ihren Geschmack und gibt dem Gericht mehr Tiefe. Wenn Sie mehr Süße oder Schärfe möchten, können Sie zusätzlich einen Schuss Balsamico-Essig oder etwas Honig hinzufügen.

Tipps für das perfekte Bratergebnis

Achten Sie darauf, dass der Ofen gut vorgeheizt ist, bevor Sie den Braten hineingeben. Dies gewährleistet, dass das Fleisch sofort anfängt zu garen und eine schöne Kruste bildet. Eine Temperatur von 180°C ist optimal, um das Fleisch gleichmäßig durchzukochen, ohne dass es austrocknet. Nutzen Sie ein Fleischthermometer, um den Gargrad zu überprüfen; eine Kerntemperatur von etwa 75°C ist ideal für Schweinebraten.

Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Dies lässt die Fleischsäfte sich setzen, wodurch der Braten saftiger und geschmackvoller bleibt. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um das Fleisch in gleichmäßige Scheiben zu schneiden. So bleibt die Schönheit des Bratens erhalten, und jede Portion wird optimal serviert.

Zutaten

Zutaten:

Für den Braten

1,5 kg Schweinebraten (z.B. Nacken oder Schulter)
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 Karotten, in Stücke geschnitten
2 Äpfel, gewürfelt
1 Bund frischer Rosmarin
1 Bund frischer Thymian
500 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zubereitung:

Vorbereitung des Bratens

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Reiben Sie den Schweinebraten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ein. In einem großen Bräter Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Fügen Sie die Karotten und Äpfel hinzu und braten Sie diese kurz mit.

Braten im Ofen

Legen Sie den Braten auf das Gemüse und streuen Sie die frischen Kräuter darüber. Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Bräter, bis das Gemüse leicht bedeckt ist. Decken Sie den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie ab und braten Sie das Ganze für 90 Minuten.

Fertigstellen

Entfernen Sie den Deckel oder die Folie und lassen Sie den Braten für weitere 15 Minuten goldbraun werden. Lassen Sie das Fleisch kurz ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.

Profi-Tipps

Servieren Sie den Ofenbraten mit einem frischen Kartoffelstampf oder Kürbis-Püree für ein saisonales Highlight!

Variationen und Anpassungen

Dieser Ofenbraten ist wunderbar anpassbar. Wenn Sie das Rezept etwas abwandeln möchten, können Sie anstelle von Äpfeln Birnen verwenden, die eine ebenso köstliche Süße hinzufügen. Außerdem können Sie zusätzlich Wurzelgemüse wie Sellerie oder Pastinaken integrieren, die das Aroma intensivieren und eine zusätzliche Geschmackdimension bieten.

Für eine mediterrane Variante können Sie auch getrocknete Tomaten oder Oliven hinzufügen, die dem Gericht eine salzige, pikante Note verleihen. Diese Zutaten empfehlen sich besonders gut, wenn Sie nach besonderen Anlässen ein wenig Abwechslung in die Geschmacksrichtungen bringen möchten.

Aufbewahrung und Resteverwerter

Wenn Sie nach einem festlichen Anlass noch Reste haben, bewahren Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Der Braten hält sich dort bis zu drei Tage. Er kann auch eingefroren werden; achten Sie darauf, ihn gut einzupacken, um Gefrierbrand zu vermeiden. Eingefroren hält er sich etwa 3 Monate.

Um Reste lecker wieder aufzuwärmen, empfehle ich, das Fleisch in Scheiben zu schneiden und in einer Pfanne mit etwas Brühe oder Soße bei niedriger Temperatur zu erhitzen. Dies hält das Fleisch saftig und sorgt dafür, dass es beim Erwärmen nicht austrocknet.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Ofenbraten mit einer Beilage von knusprigen Bratkartoffeln oder einem cremigen Kartoffelbrei. Ein frischer, grüner Salat mit einem leichten Dressing kann ebenfalls eine erfrischende Ergänzung sein. Das Gemüse aus dem Bräter kann als köstliche Beilage dienen, die gleichzeitig die Aromen des Bratens aufgreift.

Für etwas mehr Pepp können Sie eine hausgemachte Soße aus den Bratensäften zubereiten. Lassen Sie die Flüssigkeit nach dem Braten etwas einkochen und würzen Sie nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Fleisch auch marinieren?

Ja, eine Marinade über Nacht kann dem Braten noch mehr Geschmack verleihen.

→ Kann ich den Braten auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, dies ist eine großartige Alternative, um das Fleisch besonders zart zu machen.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Braten?

Klassische Beilagen sind Rotkohl, Rosenkohl oder auch ein einfacher grüner Salat.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden; sie lassen sich auch hervorragend einfrieren.