Cookies mit Kokos und Limette

Name: Cookies mit Kokos und Limette
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 20 Cookies
Ingredients: 200g Mehl; 100g Zucker; 80g Butter, zimmerwarm; 1 Ei; 100g Kokosraspeln; Saft und Abrieb von 1 Limette; 1 TL Backpulver; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, neue Keksrezepte auszuprobieren, und diese Cookies mit Kokos und Limette sind mein neuester Favorit! Die Kombination aus der süßen, cremigen Kokosnuss und der spritzigen Limette ist einfach himmlisch. Diese Kekse sind nicht nur schnell zubereitet, sondern bringen auch den perfekten Hauch von Sommer in jede Kaffeepause. Ideal für einen geselligen Nachmittag mit Freunden oder einfach als süße Überraschung für zwischendurch, ich kann nie genug davon bekommen!

Erstellt von

Marlene Krüger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T09:40:17.095Z

Während ich diese Kekse zubereitete, kam mir die Idee, die Süße der Kokosnuss mit der Frische der Limette zu kombinieren. Ich war begeistert von dem Ergebnis! Das Verhältnis von Kokosraspeln zu Limettensaft war perfekt ausbalanciert, sodass jeder Biss ein kleines Geschmackserlebnis war.

Beim Backen habe ich festgestellt, dass die Kekse beim Abkühlen knusprig werden, was die Textur verleiht, die sie unwiderstehlich macht. Ein kleiner Tipp: Lasst die Kekse immer auf einem Gitterrost abkühlen, damit sie gleichmäßig austrocknen und nicht weich bleiben.

        Warum Sie diese Cookies lieben werden
        Der reiche, tropische Geschmack der Kokosnuss trifft auf die erfrischende Limette.
Die perfekte Mischung aus knuspriger und zarter Textur.
Ein einfaches Rezept, das auch Anfänger meistern können.

      

Die Rolle der Zutaten

Die Kombination aus Kokosraspeln und Limette verleiht diesen Cookies nicht nur einen tropischen Geschmack, sondern sorgt auch für eine interessante Textur. Kokosraspeln bringen eine nussige Süße und ein gewisses Kauvergnügen in die Kekse. Achten Sie darauf, ungesüßte Kokosraspeln zu verwenden, um die Süße des Zuckers und der Limette besser zur Geltung zu bringen.

Das Ei in diesem Rezept spielt eine entscheidende Rolle, indem es den Teig bindet und für die richtige Konsistenz sorgt. Wenn Sie eine pflanzliche Alternative bevorzugen, können Sie anstelle des Eis Apfelmus oder ein Leinsamen-Ei verwenden (1 Esslöffel Leinsamenmehl mit 2,5 Esslöffel Wasser vermischen und 5 Minuten quellen lassen).

Tipps zum Backen

Um sicherzustellen, dass Ihre Kekse gleichmäßig backen, ist es wichtig, den Ofen vorzuheizen. Stellen Sie den Ofen auf 180°C vor, bevor Sie mit dem Formen der Kekse beginnen. So erreichen Sie eine ideale Backtemperatur, was dazu beiträgt, dass die Keksränder goldbraun werden, während das Innere zart bleibt.

Überprüfen Sie die Kekse nach etwa 10 Minuten Backzeit. Wenn die Ränder anfangen, goldbraun zu werden und die Kekse leicht aufgeplustert sind, sind sie bereit zum Herausnehmen. Lassen Sie sie für 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitterrost legen, um vollständig abzukühlen. Dadurch wird sichergestellt, dass sie ihre Form behalten.

Zutaten

Für die Cookies

200g Mehl
100g Zucker
80g Butter, zimmerwarm
1 Ei
100g Kokosraspeln
Saft und Abrieb von 1 Limette
1 TL Backpulver
Prise Salz

Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein, um die beste Konsistenz zu erreichen.

Zubereitung

Teig vorbereiten

In einer Schüssel Butter und Zucker cremig rühren. Das Ei, den Limettensaft und -abrieb hinzufügen und gut vermischen.

Trockene Zutaten einrühren

Mehl, Kokosraspeln, Backpulver und Salz in die Mischung einrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Cookies formen

Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und etwas platt drücken.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.

Abkühlen lassen

Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Die Kekse können in einer luftdichten Dose bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie einige gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen.

Variationen und kreative Ideen

Diese Cookies sind äußerst vielseitig. Sie können beispielsweise bei der Zugabe von Limettenabrieb variieren und stattdessen Mandarinen- oder Orangenschale verwenden, um aufregende neue Geschmackskombinationen zu schaffen. Auch die Zugabe von Schokoladenstückchen kann eine köstliche Abwechslung bieten und harmoniert wunderbar mit der Süße der Kokosnüsse.

Eine weitere interessante Variation wäre, die Kekse mit einer leichten Glasur aus Puderzucker und Limettensaft zu überziehen. Dies verleiht den Keksen einen zusätzlich süßen und spritzigen Kick und macht sie optisch noch ansprechender.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die frisch gebackenen Kekse optimal aufzubewahren, lassen Sie sie zunächst vollständig abkühlen. Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter auf, um ihre Frische zu bewahren. Sie bleiben bei Zimmertemperatur etwa eine Woche lang genießbar, können aber auch im Kühlschrank für bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden.

Wenn Sie eine größere Menge backen möchten, können die Kekse problemlos eingefroren werden. Legen Sie die Kekse in einem einzelnen Layer auf ein Backblech, stellen Sie sie in den Tiefkühler, bis sie fest sind, und verpacken Sie sie dann in einem Gefrierbeutel. So können sie bis zu drei Monate aufbewahrt werden. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kekse auch ohne Ei zubereiten?

Ja, Sie können eine 'Levanaus' Mischung aus Leinsamen und Wasser verwenden, um das Ei zu ersetzen.

→ Wie lange sind die Kekse haltbar?

In einer luftdichten Dose bleiben sie bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich die Kokosraspeln durch eine andere Zutat ersetzen?

Ja, Mandeln oder Haselnüsse sind ebenfalls gute Alternativen.

→ Kann ich die Kekse einfrieren?

Ja, Sie können die ungebackenen Kekse einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach backen.